Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages
Filter by Categories
Выдержанное вино
Десертное
Десертное
Игристое вино
Крепкое
Крепкое
Ликерное
Полусладкое
Статьи
Столовое вино
Сухое
Сухое
Элегантное выдержанное
Элитное сортовое

Как приготовить глинтвейн

«Сладость и крепость глинтвейна возрождают человека… Вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости», Вольтер

 

 

С наступлением холодов лучше забыть о ледяных коктейлях и перейти на горячие – вкусные, ароматные и отлично согревающие. Согревающий зимний напиток любое ненастье способен обратить в праздник!

Приготовление горячих коктейлей – сродни творчеству. Конечно, можно воспользоваться стандартным рецептом, вычитанным в кулинарной книге, но лучше включить фантазию и создать особенный напиток, который «от и до» будет плодом вашего воображения. Правда, чтобы нектар не испортить, прежде чем начинать творить, стоит ознакомиться с несколькими правилами:

 

«Не доводить вино до кипения, не забывать про специи и фрукты,

не охлаждать напиток перед употреблением и не путать его с компотом» — перед нами четыре главных «не», которые знатоки советуют запомнить всем, кто горит желанием постичь тайну вкуса «правильного» глинтвейна.

 

ВИНО ДЛЯ ГЛИНТВЕЙНА

Глинтвейн, как правило, изготавливают на основе красного вина. Иногда глинтвейн вопреки правилам и традициям готовят из белого вина. Если вы будете использовать довольно дорогие, качественные вина, то при приготовлении можно не использовать дополнительных крепких спиртных напитков. В глинтвейн же из ординарного, недорогого вина вполне можно добавить немного бренди, темного рома, фруктовых ликеров или коньяка — это придаст напитку больше благородства, но добавлять стоит в таком количестве, что вкус напитка эти добавки не изменят, а придадут ему более приятный аромат. Сладенькие, сливочные ликеры «Бейлис», «Кримфилд» или «Шериданс» в горячие коктейли добавлять нельзя – они свернутся и испортят не только внешний вид, но и вкус напитка. Водка – еще один нежелательный «гость», в ней достаточно согревающей крепости, но совершенно отсутствует аромат.

 

ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ И ФРУКТОВЫЕ ДОБАВКИ

Обязательными специями для глинтвейна являются корица и гвоздика.

Часто используют имбирь, так как он обладает согревающим действием (это именно то, что необходимо зимой).

Другие специи — анис, кардамон, мускатный орех, ямайский перец — добавляют для придания более изысканного вкуса и аромата.

Цедра апельсина и лимона, ломтики яблока и апельсина дарят напитку вкусовую законченность.

 

Со специями нужно быть острожным, и не добавлять все, что есть под рукой, иначе более сильные ароматы «забьют» более нежные. Например, если использовать кардамон, то цитрусовые можно уже не класть, так как кардамон сам имеет лимонно-эвкалиптовый привкус.
Если стоит вопрос, что выбрать из цитрусовых: апельсин, лимон или лайм, то нужно исходить из сладости вина. Если вино сладкое, то можно добавить лайм или лимон, если менее сладкое, то апельсин. Для придания сладости напитку используют мед или сахар.
Сегодня продаются готовые смеси пряностей для глинтвейнов — очень удобно: положил пакетик с дырочками в горячее вино, оставил на десять минут настояться, — и напиток готов. Хотя магии в таком процессе, конечно, маловато.


ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Самое главное правило — глинтвейн, как и кофе, ни в коем случае не должен закипеть, иначе впечатление от напитка будет полностью испорчено. Главное — не передержать его на огне, лучше для страховки снять с плиты достаточно горячим, но не обжигающим. Температура должна быть в районе 700С. Использовать необходимо огнеупорную стеклянную или керамическую емкость (нельзя использовать металлическую посуду), лучше приготавливать на водяной бане. Нагревать вино следует до тех пор, пока не исчезнет образующаяся вначале белая пена.

 

Для достижения интенсивного вкуса существует три способа приготовления:
1. Долго нагревать на маленьком огне.
2. Нагреть быстро, но долго настаивать.
3. Вскипятить сироп с ароматическими добавками, затем влить алкоголь.

 

Если вы варите глинтвейн по второму варианту, лучше класть в него тонко срезанную цедру, а не дольки лимона или апельсина — белая часть корки дает горечь. Для тех, кто не хотел бы использовать толченую корицу, тоже есть вариант. Можно взять небольшой лимон с тонкой кожицей и воткнуть в него черные бутончики гвоздики. И пусть он маринуется около часа. Потом его в том же виде кладут в приготовленную смесь вина с водой и сахаром, и он отдаст ей весь свой аромат.
Поколдуем над ароматным сиропом-основой для глинтвейна, приготовленного третьим способом: в емкость для приготовления помещаем несколько звездочек гвоздики, мускатный орех, корицу или имбирь, лимонную и апельсиновую цедру, кусочки фруктов, дольки яблок и немного сахара или меда, если вино сладкое мед и сахар можно не добавлять. Ингредиенты заливают водой (из расчета 150 мл воды на 1 л вина). Воду и специи, приправы, фрукты прогревают на слабом огне и четверть часа настаивают под крышкой.

 

Очередность закладки специй зависит от их размеров. Чем крупнее пряности, тем раньше их нужно закладывать. Палочки корицы лучше поломать на кусочки и положить в сироп для долгого прогрева. Если корица в виде порошка, то ее добавляют в уже готовый глинтвейн. Гвоздику, несмотря на ее «крупные» размеры, лучше добавить в конце приготовления и дать сиропу настояться. Мускатный орех натирают на терке и добавляют в середине приготовления. Сахар закладывают в начале, а мед в конце. Также в конце добавляют цитрусовые и яблоки. Для любого теплого напитка важно, чтобы сок лайма или лимона сочетался с сахаром в нужных пропорциях: на 40 мл сиропа понадобится 23-30 мл кисленькой составляющей, только тогда коктейль получится полным и насыщенным.
После приготовления сиропа-основы наступает очередь вина. Вином заливают настоявшийся сироп-основу и продолжают прогревать массу до температуры 70 градусов. Главное не прозевать: если вино закипит, пиши пропало — тонкий аромат и вкусовые качества напитка улетучатся.

 

ПОДАЧА ГЛИНТВЕЙНА

Горячий глинтвейн нужно не мешкая подать в высоких (чтобы меньше остывал) прозрачных (чтобы любоваться цветом напитка) стаканах с ручкой. Также к напитку прилагается ложечка, чтобы вылавливать плавающие фрукты. Пить глинтвейн надо в разумных количествах, не более двух бокалов за вечер. Дело тут не только в том, что от горячего алкоголя вы можете элементарно свалиться под стол, но и в том, что содержащиеся в нем активные вещества, попавшие в напиток из пряностей, требуют разумной дозировки. Так что пить глинтвейн литрами как минимум странно и даже вредно.

 

Закусывают глинтвейн, как и вино: сыром, фруктами и несладким печеньем, яблочным, грушевым или сливовым пирогом, главное – не слишком сладким. Голландцы закусывают пончиками или пышками. Немцы — пирожными.

 

Для непродолжительного хранения глинтвейна подойдет термос. В нем напиток настоится и приобретет еще более плотный и насыщенный вкус. Единственное условие — если вы планируете хранить напиток больше часа, из него нужно вынуть цедру лимона, иначе вино приобретет горьковатый вкус.

 

Важно не забывать — глинтвейн не переносит охлаждения, нагретое один раз вино уже навсегда потеряет свой букет и вкусовые качества.

 

 

 

Нижеприведенные рецепты могут послужить отправной точкой

 для приготовления «своего рецепта глинтвейна».

 

Глинтвейн классический

Бутылка красного вина, 6-7 бутонов гвоздики, 1/8 мускатного ореха, 4-5 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, 1/2 апельсина, полстакана воды, 100 мл коньяка.  Гвоздику, мускатный орех, перец и нарезанный тонкими ломтиками апельсин залить холодной водой и на медленном огне довести до кипения. Кипятить 2-3 мин., а потом еще 15 мин. настаивать под крышкой. Вино налить в кастрюлю с толстым дном и медленно нагреть. Когда оно станет достаточно горячим, влить смесь со специями. Довести почти до кипения и снять. Разлить в прозрачные кружки и перед подачей украсить их края ломтиками апельсина.

 

Глинтвейн с альпийских склонов

Подогреть вино, положить в него по вкусу гвоздику, корицу, мускатный орех, нарезанные ломтиками яблоки, апельсины, лимонную цедру. Если вы готовите напиток из сухого вина, добавьте к одной бутылке 200 г сахара, если из полусладкого — 100 г, а если из десертного, то можно и вовсе обойтись без сахара. Глинтвейн должен настояться минут 15-20, и затем его можно процедить и разливать по бокалам. Для аромата хорошо добавить несколько капель коньяка или ликера, а для сладости — пару чайных ложек меда.

 

Домашний глинтвейн

0,75 мл красного вина, апельсин, лимон, 4-5 шт. грецких орехов, 3 ст. л. сахара, щепотка имбиря. Вылить вино в кастрюльку и поставить на огонь. Фрукты разрезать пополам и выжать в вино сок. Добавить сахар и грецкие орехи, разогревать на огне. Ни в коем случае не доводите до кипения. Когда глинтвейн будет готов, снять его с огня и дать минут 10 настояться. Разлить в бокалы и сверху положить щепотку имбиря.

 

Глинтвейн белый

0,125 л воды, 0,75 мл белого вина, апельсин (лимон), 2 шт. гвоздики, 100 г сахара, 3 палочки корицы. Положить в посуду сахар, гвоздику, корицу, апельсин или лимон, порезанный на тонкие кружочки, добавить полстакана воды, поставить на огонь и довести до кипения, процедить. Добавить 0,75 л белого сухого вина, подогреть и пить горячим.  

 

Глинтвейн фруктовый

550 г яблочного сока, лимонная цедра, 300 г десертного вина. Смешать яблочный сок, лимонную цедру (по вкусу), сладкое вино и довести до кипения. 

 

Глинтвейн «Осенний этюд»

(6 порций). 6 ст. л. изюма без косточки залить 4 ст. л. коньяка и выдержать пару часов. В кастрюлю с 300 г сахара, если вино сладкое сахар не кладем или уменьшаем до 100 г, залить 600 мл воды, перемешать содержимое, добавить цедру 1 лимона и 1 апельсина, щепотку мускатного ореха, 8 стручков кардамона и пару палочек корицы. Ингредиенты перемешать, залить 1,5 л красного вина и, помешивая, прогревать глинтвейн на слабом огне 20 минут, не доводя его до кипения. В стеклянные чашки поместить изюм и залить его горячей жидкостью.

 

 

Глинтвейн обладает отличными тонизирующими свойствами, а также является прекрасным средством при переохлаждении и самым вкусным лекарством от простуды.

 

Ну а в новогоднюю ночь ничто так не бодрит и не придает сил,

как грамотно приготовленный глинтвейн и поданный к столу!